釀酒植物

酒從哪兒來?依據史籍記載,最早的釀酒者,可能是猿猴,牠們將採到的水果,藏放在山窪中,配合上天時地利,成為最早的酒。後來人們為了處理當地、當季豐收的穀物或水果,發現只要含有澱粉或糖分,都可以製成酒。經過世界各地的人們不斷研發,技術不斷精進,現今酒的種類也是不斷推陳出新。

酒的種類很多,有用材料來分,如米酒、梅酒;有用顏色來分類,如紅酒、黃酒;有用產地來分,如茅臺酒、紹興酒;這兒以酒的基本製作方法來分,可以分為釀造酒和蒸餾酒。

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糖加酵母(酵母吃糖)→乙醇,就是酒精C2H6O,而酵母只吃單醣,因此製酒是需要先糖化。

製酒流程.png

單醣:C6H12O6 醣類中最小分子,葡萄糖(又稱右旋糖);果糖(又稱左旋糖)

   能溶於水 有滲透性 可形成晶體,人體可直接吸收。

雙醣:C12H22O11 兩個單糖以共價鍵結合而構成,蔗糖、麥芽糖(麥中成份)、乳糖、甘蔗、龍舌蘭

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