夏至

陽極之至的意思。曆書的定義:「萬物於此皆假大而極至,時夏將至,故名」。

意思就是萬物生長茂盛,開始成熟。夏至發生於陽曆的621日到22日左右。夏至這天太陽的高度最長,陽光幾乎直射北迴歸線,北半球白天最長,黑夜最短;過了夏至日,陽光直射位置逐漸向南移動,白天開始一天比一天縮短。

夏至雖表示炎熱的夏天已經到來,但還不是最熱的時候,是多午後雷雨及颱風的典型夏季天氣。

夏至俗諺

夏至不過不熱,冬至不過不寒

夏至蟬聲晴雨報,天氣預報有得靠

夏至無雲三伏熱

夏至,風颱就出世

夏至,愛呷不愛去

夏至,禾頭空

夏至早晚鋸

夏至,種籽齊去

西北雨,落不過田岸

夏至風從西北起,瓜果園內受煎熬。

夏至植物觀察:薑

冬吃蘿蔔夏吃薑,不用先生開藥方。這句諺語常使人心生疑問,因為我們都知道-生薑辛熱,蘿蔔甘寒,但就中醫的理論來說,這是順應節氣的合理飲食方式。

就常見薑科的月桃屬、薑黃屬、與薑屬 :

高良薑    Alpinia galanga (L.) Sw. 

高良薑(Galangal)又稱良薑、南薑、藍薑,為東南亞與廣東料理常用之香料植物,也用作藥用植物。其與薑在味道及功用上相似。東南亞飲食中以其根狀莖作為辛辣調味品,其幼莖和花可以生食,花也可以煮食或醃製。 具有劍形深綠色月桃屬 Alpinia葉片,白色花瓣帶有粉紅色脈絡,生有紅色的圓蒴果與芳香的根狀莖。

鬱金(Turmenic) 薑黃屬 Curcuma

具有芳香的地下莖,葉闊大,花黃色,花苞呈粉紅色,鬱金乾燥的根,可用於咖哩粉、印度菜餚、及辣泡菜等調味與著色。在泰國,鬱金的嫩枝與花序被當作蔬菜食用。 鬱金本身亦可提取紡織品的金色染料原料,通常此種金色織品多用於印度宗教儀式內。

蓬莪朮 C. zedoaria 異名 C.xanthorrhiza   月桃屬 Alpinia

蓬莪朮的花為粉紅色或黃色,苞片為綠色和紅色,根狀莖為淡黃色且具樟腦氣味,可提取精油。蓬莪朮的葉光亮,葉的頂端尖細呈長橢圓形,葉片的鍾派兩側有棕紅色帶狀的平行葉脈。

在亞馬遜的部落中,會將葉片編成臂環配戴。印尼人則將葉片作為在魚料理時作為調味用。

香鬱金C. aromatica  月桃屬 Alpinia

中文名就是俗稱的薑黃,黃薑粉主要來源。香鬱金的別名包括溫玉金、薑黃、黃薑、毛薑黃、寶鼎香、黃絲郁金。

香鬱金具有蜜色的根狀莖,中醫上為做為治療癲癇用。其根狀肉質呈鮮橘色,經煮過及乾燥後用於烹飪。香鬱金的棲所位於熱帶季風區的印度。

Zingiber officinale Rosco   薑屬 Zingiber

開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或乾品可以作為調味品。薑經過泡製作為中藥藥材之一,也可以沖泡為草本茶。薑汁亦可用來製成甜食,如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。 薑因為栽培目的及生育成熟度不同而有老薑、嫩薑之分。老薑與嫩薑的分別可由外型來判斷,嫩薑的外型,皮較薄且呈淡白色,內部組織充實多汁,肉質柔軟。嫩薑若不採收,使其持續生長,則會成為老薑。老薑的外皮粗厚,塊莖內水份減少,纖維多。

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