釀酒植物

酒從哪兒來?依據史籍記載,最早的釀酒者,可能是猿猴,牠們將採到的水果,藏放在山窪中,配合上天時地利,成為最早的酒。後來人們為了處理當地、當季豐收的穀物或水果,發現只要含有澱粉或糖分,都可以製成酒。經過世界各地的人們不斷研發,技術不斷精進,現今酒的種類也是不斷推陳出新。

酒的種類很多,有用材料來分,如米酒、梅酒;有用顏色來分類,如紅酒、黃酒;有用產地來分,如茅臺酒、紹興酒;這兒以酒的基本製作方法來分,可以分為釀造酒和蒸餾酒。

9月學習單正.jpg

9月學習單反.jpg

糖加酵母(酵母吃糖)→乙醇,就是酒精C2H6O,而酵母只吃單醣,因此製酒是需要先糖化。

製酒流程.png

單醣:C6H12O6 醣類中最小分子,葡萄糖(又稱右旋糖);果糖(又稱左旋糖)

   能溶於水 有滲透性 可形成晶體,人體可直接吸收。

雙醣:C12H22O11 兩個單糖以共價鍵結合而構成,蔗糖、麥芽糖(麥中成份)、乳糖、甘蔗、龍舌蘭

   溶於水,可被酸分解產生二分子單醣,要先轉成單醣後才能吸收利用。

多醣體:(C6H10O5)n 10個以上同種單醣所組成的大分子,澱粉 果膠、馬鈴薯、稻米、玉米

   味不甜 不易溶於水 無一定形狀消化分解為雙醣,再分解為單醣。

寡糖:3-10個單糖所構成,大蒜、洋蔥、牛蒡、蘆筍、大豆、麥類

   口感和蔗糖相近,甜度和熱量為蔗糖20%到70%,可增加腸道益生菌,促進腸道健康

異質多醣體:10個以上不同種的單醣所組成,膳食纖維、靈芝多醣。

      人消化酵素無法分解,增加腸胃內食物體積,增加飽足感,促進腸胃蠕動,可舒解便秘。

釀造酒Wine

風味保存較多,酒精濃度較低,不超過 20%

白(葡萄)酒:皮的顏色不會到酒去

紅(葡萄)酒:不去皮

氣泡酒:釀造過程添加酵母產生二氧化碳

香檳:法國香檳區酒窖至少12個月以上 。

冰酒:採收於蔓藤上自然冰凍脫水的葡萄,低溫壓榨進行釀造

米酒穀類澱粉加米麴分解成葡萄糖,加酵母繁殖而成

啤酒大麥小麥澱粉水解發酵產生糖分後製成(金牌啤酒和台啤18天另加蓬萊米)

紹興酒:糯米、泉水材料,濃度在14~18%

紅露酒紅鞠、糯米。1910樹林黃純青偕林本源商號採西方製酒式加紅麴製成

蒸餾酒

酒精含量較高,可以高到50-60%以上

白蘭地brandy:法國以葡萄蒸餾

威士忌:英國以大麥蒸餾

伏特加俄羅斯 東歐穀物、馬鈴薯、甜菜朗姆酒加勒比地區以蔗糖糖蜜蒸餾

琴酒荷蘭杜松子調味

龍舌蘭酒墨西哥以龍舌蘭糖漿蒸餾

以上並稱世界六大雞尾酒基酒

茅台酒:貴州以高梁、小麥蒸餾

五糧液:四川宜賓小麥大米玉米高粱糯米 發酵

解說活動剪影

 

IMG_3224.JPG

IMG_3227.JPG

IMG_3228.JPG

IMG_3231.JPG

IMG_3232.JPG

IMG_3236.JPG

IMG_3237.JPG

IMG_3238.JPG

IMG_3240.JPG

IMG_3243.JPG

IMG_3245.JPG

IMG_3251.JPG

IMG_3254.JPG

IMG_3256.JPG

IMG_3258.JPG

IMG_3407.JPG

IMG_3410.JPG

IMG_3413.JPG

IMG_3417.JPG

IMG_3424.JPG

IMG_3428.JPG

IMG_3429.JPG

IMG_3430.JPG

IMG_3434.JPG

IMG_3436.JPG

IMG_3438.JPG

IMG_3440.JPG

IMG_3441.JPG

IMG_3443.JPG

IMG_3466.JPG

IMG_3467.JPG

IMG_3471.JPG

IMG_3472.JPG

IMG_3477.JPG

歡樂午餐時光

IMG_3450.JPG

IMG_3451.JPG

IMG_3452.JPG

IMG_3457.JPG

IMG_3458.JPG

IMG_3461.JPG

創作者介紹

台北植物園第二組的部落格

植物園第二組 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()