釀酒植物
酒從哪兒來?依據史籍記載,最早的釀酒者,可能是猿猴,牠們將採到的水果,藏放在山窪中,配合上天時地利,成為最早的酒。後來人們為了處理當地、當季豐收的穀物或水果,發現只要含有澱粉或糖分,都可以製成酒。經過世界各地的人們不斷研發,技術不斷精進,現今酒的種類也是不斷推陳出新。
酒的種類很多,有用材料來分,如米酒、梅酒;有用顏色來分類,如紅酒、黃酒;有用產地來分,如茅臺酒、紹興酒;這兒以酒的基本製作方法來分,可以分為釀造酒和蒸餾酒。
糖加酵母(酵母吃糖)→乙醇,就是酒精C2H6O,而酵母菌只吃單醣,因此製酒是需要先糖化。
單醣:C6H12O6 醣類中最小分子,葡萄糖(又稱右旋糖);果糖(又稱左旋糖)
能溶於水 有滲透性 可形成晶體,人體可直接吸收。
雙醣:C12H22O11 兩個單糖以共價鍵結合而構成,蔗糖、麥芽糖(麥中成份)、乳糖、甘蔗、龍舌蘭
溶於水,可被酸分解產生二分子單醣,要先轉成單醣後才能吸收利用。
多醣體:(C6H10O5)n 10個以上同種單醣所組成的大分子,澱粉 果膠、馬鈴薯、稻米、玉米
味不甜 不易溶於水 無一定形狀消化分解為雙醣,再分解為單醣。
寡糖:3-10個單糖所構成,大蒜、洋蔥、牛蒡、蘆筍、大豆、麥類
口感和蔗糖相近,甜度和熱量為蔗糖20%到70%,可增加腸道益生菌,促進腸道健康
異質多醣體:10個以上不同種的單醣所組成,膳食纖維、靈芝多醣。
人消化酵素無法分解,增加腸胃內食物體積,增加飽足感,促進腸胃蠕動,可舒解便秘。
釀造酒Wine
風味保存較多,酒精濃度較低,不超過 20%
白(葡萄)酒:皮的顏色不會到酒去
紅(葡萄)酒:不去皮
氣泡酒:釀造過程添加酵母產生二氧化碳
香檳:法國香檳區酒窖至少12個月以上 。
冰酒:採收於蔓藤上自然冰凍脫水的葡萄,低溫壓榨進行釀造
米酒:穀類澱粉加米麴分解成葡萄糖,加酵母繁殖而成
啤酒:大麥小麥澱粉水解、發酵產生糖分後製成(金牌啤酒和台啤18天另加蓬萊米)
紹興酒:糯米、泉水材料,濃度在14~18%
紅露酒:紅鞠、糯米。1910樹林黃純青偕林本源商號採西方製酒式加紅麴製成
蒸餾酒
酒精含量較高,可以高到50-60%以上
白蘭地brandy:法國以葡萄蒸餾
威士忌:英國以大麥蒸餾
伏特加:俄羅斯 東歐以穀物、馬鈴薯、甜菜朗姆酒:加勒比地區以蔗糖糖蜜蒸餾
以上並稱世界六大雞尾酒基酒
茅台酒:貴州以高梁、小麥蒸餾
解說活動剪影
歡樂午餐時光
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